一只老鼠/蒼蠅/蟑螂就可引發(fā)出一場食品安全“血案”，可偏偏很多餐廳都拿它們沒辦法，該如何才能消滅它們并杜絕此類事故呢？

為什么餐廳的老鼠、蟑螂滅不絕？

1.美食的誘惑

老鼠蟑螂最愛吃的東西，哪里吃得最多？餐廳唄。因此，餐廳的食物對(duì)老鼠和蟑螂的誘惑力是非常巨大的。

2.公開的場所

現(xiàn)在的餐廳基本上都是在商場、美食街，不像工廠可以獨(dú)門獨(dú)戶，所以餐廳無法完全封閉門店，就算你家餐廳沒有老鼠了，別人家的老鼠和蟑螂也可能跑過來。

3.死角多、管道多

餐廳前廳后廚比辦公樓、家庭的死角和管道多得多，擁有排水、排風(fēng)、換氣、門窗、天花板、煙道等出入口，死角也很多，很適合老鼠、蟑螂生存。

4.不能用藥

餐廳滅鼠不主張用藥，畢竟是餐飲場所，目前大部分使用的是防鼠板、粘鼠板、老鼠夾等物理措施。

餐廳如何防蟲防鼠？

正因?yàn)槔鲜蟆Ⅲ脒@類天災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)難徹底杜絕，所以防蟲防鼠永遠(yuǎn)都是餐廳最難管理的重點(diǎn)，究竟該如何去防范呢？其實(shí)核心就是防和殺 。

防——“防”就是防止它們進(jìn)入?？撮T、窗、下水道、天花板等一切可能的通道是否設(shè)置了防止他們進(jìn)入的設(shè)施設(shè)備？如果設(shè)置了的話，那些設(shè)施設(shè)備又是否有效？是否會(huì)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)？

具體的防范措施，這里有一些可參考的方法。

門：晚上門必須關(guān)閉，上部間隙較小，應(yīng)小于六毫米。有時(shí)，餐廳門下面的間隙會(huì)比較大，因此門的下面應(yīng)鑲有金屬踢腳板。另外，向外打開的門必須裝有窗簾和其他抵御裝置。

窗戶：我們建議與外界相同的窗戶應(yīng)該配備防蟲網(wǎng)，以便除了防止蚊子和蒼蠅外，還可以有效防止老鼠從外面直接進(jìn)入房間。

天花板：所有天花板必須完整，且無孔和縫隙。如果有水管或電線從天花板上掉下來，則必須妥善處理，以確保沒有縫隙。

管井：當(dāng)管井之間的線穿過墻時(shí)，不應(yīng)有任何縫隙，尤其是在上下兩層之間。

出水口：所有向外開放的出水口都必須配備絲網(wǎng)。

水溝：不要在所有溝中留下積水，并蓋住溝的頂部。

墻：墻應(yīng)光滑且無縫。

外圍防鼠洞：建筑物外圍必須有防鼠洞，并且防鼠洞必須根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行構(gòu)造。

外圍地面：建筑物外圍的地面必須完全硬化，不留任何空隙和死角。

垃圾箱：必須完全封閉，地面要硬化。

除了這些基本措施外，地下室和一樓的窗戶以及所有通風(fēng)孔，還必須配備鐵絲網(wǎng)，其網(wǎng)眼尺寸為合格尺寸。

地溝網(wǎng)： 下水道的出入口加鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)眼直徑不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。

防鼠門： 可在餐廳門的下半截釘上30~50cm高的鐵皮，防止老鼠啃壞門板，或加一道高度為60cm的鐵門，將老鼠拒之門外，最好能做到整棟房屋防鼠。

縮小縫隙： 將門與地面、門與門、窗與窗臺(tái)的縫隙進(jìn)行修理，使縫隙不大于0.6cm，以防小家鼠躥入。

硬化地面： 及時(shí)將破損的、沒有硬化的地面進(jìn)行修補(bǔ)，或?qū)⒙访嬗不乐估鲜蟊I洞做巢。

此外，餐廳設(shè)計(jì)也非常關(guān)鍵 。一定要在餐廳裝修前，在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)就把所有可能的潛在風(fēng)險(xiǎn)避免掉。如果餐廳設(shè)計(jì)好了，各種措施做到位了，老鼠會(huì)大概率會(huì)減少。但是完全避免，也幾乎不可能。

防范蒼蠅、蟑螂也是同樣的原理，在此不再贅述。

殺——“殺”就是把進(jìn)來的鼠蟲消滅掉。

滅鼠的方法有很多，一般可分為環(huán)境滅鼠、物理滅鼠、化學(xué)滅鼠、生物學(xué)滅鼠和生態(tài)學(xué)滅鼠。

滅鼠最好采取組合拳，但餐廳不太適合化學(xué)滅鼠。因?yàn)槔鲜笏幱卸?，?huì)有污染食品的風(fēng)險(xiǎn)，也不適合生物學(xué)滅鼠，因?yàn)槟阌植荒茉诓蛷d養(yǎng)只貓或者蛇。所以一般都是采用物理滅鼠。

老鼠需要水、食物以及隱蔽的棲息條件，才能生存和繁殖。所以首先需要搞好餐廳衛(wèi)生和餐廳周邊環(huán)境的衛(wèi)生 ，盡量減少死角，確保物件擺放整齊，避免將食物暴露在外面存放。

其次，要科學(xué)合理的放置捕鼠器 ，并定期請(qǐng)有資質(zhì)的第三方消殺公司來滅蟲滅鼠并做好記錄。 這樣就算以后出現(xiàn)了老鼠，餐廳也會(huì)承擔(dān)比較少的責(zé)任，因?yàn)橛匈Y質(zhì)的第三方消殺公司都是受政府認(rèn)可的。

可就算完全按照上面說的做并做得很到位，也不能完全杜絕老鼠蒼蠅蟑螂的存在，因?yàn)椴蛷d不像食品工廠可以做到完全封閉。

當(dāng)問題發(fā)生了，如何解決問題才是關(guān)鍵，也希望將來能有更多的人參與到中國的食品安全改善中來。

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